Destacado
SALMÓN Y ROCA
50
Solomillo de salmón sobre pan soplado y crema de queso
PLATICOS FRÍOS
Destacado
TENDERETE DE ANCHOAS
162
Anchoa del cantábrico sobre cruapán y panceta curada
Destacado
CAPELLÁN A LA LLAMA
78
Tomate aliñado con capellán a la llama
Destacado
BURRATA EN NIDO
157
Tallarines de calabacín con burrata Puglia y pesto rojo
Destacado
TORREZNO
67
Torrezno crujiente con guacamole y ralladura de queso
TARTAR ROJO
55
Tartar Atún rojo, Elaborado con la parta mas magra del lomo Superior con bajo contenido en grasa y Alto contenido en proteínas.
TABLA DE QUESOS · 4 CORTES DE LA MANCHA
61
Un viaje por Castilla-La Mancha a través de cuatro quesos artesanos que cambian con la temporada. Cuatro cortes, cuatro historias y cuatro formas de descubrir nuestra tierra.
CECINA DE ANGUS
66
Cecina de angus acompañada con lascas de Queso manchego.
PLATICOS CALIENTES
Destacado
CROQUETAS CLÁSICAS
127
Croquetas de jamón ibérico con velo de tocino
CROQUETAS BRUTAS
66
De sepia a la bruta
Destacado
MORRO Y OREJA
189
Crujiente de morro y oreja con salsa de manitas
GYOZAS DE MARISCO
53
De gamba y jengibre
TEMPURA DE LANGOSTINOS
98
Langostinos tigre en fritura japonesa
Destacado
GYOZAS DE CALDO
54
De consomé con pelotas de relleno
LA ROJA DEL MEDITERRANEO
27
Croqueta de gamba roja · carpaccio de quisquilla
Dos bocados del Mediterráneo unidos en una croqueta que no necesita presentación.
PLATAZOS
Destacado
CORDERO MANCHEGO
158
Paletilla IGP de cordero manchego cocinada durante 12 horas a baja temperatura con hierbas de la zona y oloroso, acompañada de parmentier de patata. Ideal para 2 personas.
PESCADO DE LONJA
53
Corvina o lubina, según nos marque el mercado. Pescado del Mediterráneo cocinado al horno únicamente sobre su piel, respetando su jugosidad, su textura y todo el sabor del mar.
Sin artificios.
ATÚN ROJO
46
Taco de atún marcado de calidad extra, sobre pisto manchego
Destacado
WAGYU
68
80 GRAMOS
Corte lomo alto Wagyu Japonés A5.Marcado por ambas caras y lo acompañamos con un arroz salteado con su propia grasa.
LOS ARROCES DE MERCEDES
EL DE GAMBA ROJA Y SEPIA (SECO)
66
Destacado
EL DE CARABINEROS DE ISLA CRISTINA (MELOSO)
151
EL DE CALAMAR Y GAMBA A BANDA (SECO)
59
EL DE BOGAVANTE (MELOSO)
58
Destacado
EL DE PRESA IBÉRICA Y PIMIENTO ASADO (SECO)
103
LA VERSIÓN GACHAMIGA
85
CECINA Y COSTILLAS
12
Arroz seco de costillas confitadas a baja temperatura, cecina de angus y mantequilla ahumada
ARROZ DE TUETANO Y VACA
26
Arroz intenso, cocinado con toda la profundidad de la vaca y terminado con tuétano asado. **Potencia, untuosidad y ese sabor que hace imposible dejar la cuchar
GAZPACHOS
MANCHEGO
56
Fondo de pollo y conejo, con caracoles
MARINERO
54
Fondo de caldo de marisco, con gambas, emperador y almejas
BOGAVANTE
55
Fondo de caldo de marisco, con gambas, emperador, almejas y bogavante
LOS DULCES DE ADELA
Destacado
TARTA DE QUESO
114
Destacado
TORRIJA CLÁSICA
212
Caramelizada y con helado de dulce de leche
Destacado
EL KÍNDER BUENO DE ADELA
87
Versión en tarta
Destacado
La Bomba
2082
Posiblemente el mejor gofre del mundo, con un mix de dulces, crema de cacao y avellanas, oreos, filipinos, leche condensada y coco.
Destacado
LECHE FRITA
1
El recuerdo de siempre, llevado un paso más allá. Leche frita de corazón cremoso, caramelizada al momento hasta conseguir una fina capa crujiente que se rompe con cada cucharada. La acompañamos con helado de turrón de Jijona, creando un contraste de temperaturas y texturas difícil de olvidar.
Crujiente por fuera, cremosa por dentro. Tradición que termina provocando.
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